نصائح الطبخ والمطبخ

Admin

نصائح الطبخ والمطبخ

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

مساءكم خير [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بما
اننا بنحتاج ف المطبخ بعض النصايح والارشادات المهمة جدا فى الطبخ والمطبخ
هقدملكم توبيك كامل ومتجدد يوميا عن الكثير من الارشادات الواجب اتباعها
فى مطبخنا
اتمنى ان الكل يستفيد من المعلومات اللى هقدمها و كلنا نستفاد مع بعض هنا .

------------------

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
* كيف تقومين بتنظيف ثلاجتك؟

قبل
البدء فى تنظيف الثلاجة يجب أخراج جميع الأغذية الموجودة بها والتخلص من
الأغذية الفاسدة والمنتهية الصلاحية.بعد ذلك قومى بخلع جميع أجزاء الثلاجة
الداخلية القابلة للخلع و أغسليها بالماء الساخن المضاف له الصابون السائل
، قومى بإزالة أي بقايا الطعام وغيرها من البقع.

قومى
بعد ذلك بغسل الثلاجة من الداخل و يتم ذلك مع دلو من الماء والصابون وقطعة
من القماش أو الإسفنج ، لا تستخدم المواد مواد التنظيف مثل الكلور وغيرها
. تأكدى من نظافة زوايا الثلاجة ، والتخلص من أي بقايا طعام موجودة،
وتنظيف الأجزاء الأخرى التي هي غير قابلة للإزالة.

التشطيف
مع الماء الدافئ ، ثم استبدال جميع القطع التي أزيلت في وقت سابق والتي
ينبغي الآن أن تكون جافة -- إن لم يكن ، قومى بتنشيفها بمنشفة أو مناشف
ورقية. يمكنك الآن أدخال المواد الغذائية في الثلاجة ، ولكن تأكد من غلق
الزجاجات ومرطبانات جيدا قبل أن يعودوا في الثلاجة ،منعا لتسربها داخل
الثلاجة.

**********
****

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
* للاحتفاظ بلمعان الملاعق والشوك والسكاكين

للاحتفاظ بلمعان الملاعق والشوك والسكاكين انصحكي بوضع إصبع من الطباشير في الدرج الخاص بها فهو يساعد على امتصاص الرطوبة.

**********
****

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
* تخليل الزيتون الأسود على الطريقة اليونانية

1. اختيار الثمار السوداء مكتملة النضج واللون وتفرز ثم تدرج إلى إحجام مختلفة.
2. تجهيز وعاء التخليل ويمكن أن يكون برميلا مناسبًا مثقبًا من القاع أو وعاء من البلاستيك مناسب مثقب القاع.
3.
يوضع الزيتون داخل وعاء التخليل في طبقات متبادلة مع الملح الرشيدي بمعدل
1 كجم ملح لكل 9 كجم زيتون مع تغطية السطح بطبقة من الملح يوضع فوقها ثقل
خشبي وتترك لمدة أسبوع.
4.
يرفع الثقل ويقلب الزيتون ويصفى المحلول (إذا كان وعاء التخليل غير مثقب
القاع) ثم توضع طبقة أخرى من الملح على السطح ويغطى الوعاء بالثقل الخشبي
ويترك لمدة أسبوع آخر مع تكرار هذه العملية 3- 4 مرات حتى تزول المرارة من
الزيتون.
5.
يغسل الزيتون بعد ذلك ويعبأ في محلول ملحي 10% في براميل أو أوعية غير
مثقوبة على أن يغطي سطح المحلول بطبقة من الزيت لمنع اتصاله بالهواء الجوي
وعدم نمو الميكودرما.
6. عندما يتم التخليل ويصبح طعم الزيتون مقبولا يستخرج من المحلول الملحي ويغسل وينشر لمدة 24 ساعة.
7. يخلط بعد ذلك بكمية من زيت الزيتون أو الزيت العادي "يفضل زيت ذرة" ثم يعبأ في العبوات المناسبة للتسويق أو الاستهلاك.

***********

****

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
* طريقة جميلة عند تقديم الخبز والزّبدة لضيوفك

-يتم تقديم الخبز عادة في قطع متساوية في الحجم وعند تناوله استخدم سكّينة خبز مشرشرةً طويلةً لقطع قطعة لك .
-بعد استخدام سكّين الزبدة الأساسيّ لوضع الزّبدة على شريحة خبزك
- استخدم سكّين الزبدة الخاص لنشر الزّبدة الكافية عليه.

***********
****

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
* 9طرق للحصول على مطبخ بلا رائحة

1-
استخدمي الزهور ذات الرائحة الخفيفة في تجميل مائدة الطعام في المناسبات
بحيث لا تغلب رائحة الزهور على رائحة الطعام المقدم، واحرصي على وجود زهور
ونباتات في أرجاء المنزل المختلفة لإيجاد رائحة عطرة باستمرار .
2- ضعي قطعة فحم أو قطعة من البطاطس في إناء صغير في الرف الأوسط من الثلاجة للتخلص من الرائحة غير المستحبة .

3- للتخلص من رائحة البهارات في المطحنة الكهربائية اطحني بها قليلا من الخبز المحمص .

4- ضعي قليلا من النشادر لطرد الحشرات المنزلية من حول صندوق القمامة و للتغلب على رائحة القمامة .

5- بعد انتهائك من أعمال المنزل ادعكي يديك بعصير الليمون لإزالة الآثار العالقة بها بالإضافة إلى تنعيمهما .

6- لتخف رائحة القرنبيط والكرنب النفاذة أثناء السلق أضيفي قطعة من الخبز إلى ماء السلق .

7- لا بد وضع المواد الغذائية نظيفة في الثلاجة مثل الخضر واللحوم حتى لا يؤثر ذلك على رائحتها .

8- يجب تغطية الأطعمة ذات الرائحة النفاذة كي لا تؤثر على الأطعمة الأخرى وتنتشر في الثلاجة .

9- ضعي بها قطعة فحم وقليلا من البن لامتصاص الروائح غير المرغوب فيها .

************
****

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
* طرق تنظيف الخلاط من الدهون

لتنظيف
الخلاط من البيض واللبن والدهون،ضعي كمية من الملح وقشر الليمون مع كوب من
الماء الساخن في الخلاط،وشغلي هذا الأخير بضع ثوان ثم اغسليه بشكل عادي.

************
****
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
* أسهل طريقة لعمل آيس كريم بالشوكولاتة

المقادير:
1 كوب لبن صويا
1/2 كوب زيت
1/2 -1 كوب مادة تحلية
1/4 كوب كاكاو
1 ملعقة صغيرة فانيليا
قليل من الملح

الطريقة:
- تخلط جميع المكونات فى الخلاط الكهربائى حتى تمام الامتزاج وتكتسب قوام الكريمة.
- توضع فى إناء يحكم غلقه ثم يوضع فى الفريزر.
- يتم إخراج الإناء من الفريزر ويترك فى درجة حرارة الغرفة من 20- 40 دقيقة.
- يخفق الخليط مرة أخرى فى الخلاط الكهربائى.
- يصب مرة أخرى الخليط فى الإناء ويعاد تجميده فى الفريزر، يمكن إضافة رقائق الشيكولاته لهذا الخليط.
- يتم إخراج آيس كريم الشيكولاته من الفريزر قبل التقديم بخمس دقائق.

Admin

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ماذا تفعلي لتحصلي على أكبر قدر من عصير الليمون

لتحصلي على أكبر قدر من عصير الليمون ضعيه فى ماء فاتر قبل استعماله بفترة بسيطة ثم اضغطي عليه بيدك على سطح قاس ثم أعصريه .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
طرق للمحافظة على الخلاط الكهربائى

* يراعي تثبيت الخلاط على قاعدة خشبية لحفظ توازنه عند الاستخدام.
* احرصي على نظافة الفاكهة والمواد المراد عصرها أو خلطها ومن الأفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة حتى يسهل عصرها.
* لا تجعلي الخلاط يعمل لفترة طويلة دون إراحته من آن لآخر حتى لا يفسد المحرك.
*
جففي الخلاط جيدا بعد الاستخدام وإذا استخدم في إعداد اى مادة دهنية وصعب
عليك تنظيفه ضعي 2كوب من الماء الساخن المضاف إليه سائل التنظيف واخلطيه
جيدا بالخلاط ثم اسكبيها وضعي كمية أخرى من الماء النظيف للشطف .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
كيف تتخلصين من آثار الحروق على السجادة؟

أجلبي
ملقط إزالة شعر الحواجب أو مقصاً،ثم انتزعي الوير أو قصي النسيج من بقعة
في السجادة وقومي بلصق الوبر في مكان البقعة المحروقة،وسوف تعيدين بذلك
تجديد سجادتك .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
كيف تحصلين على قطع بيف ستيك طرية؟

ادهني
شرائح اللحم بمقدار متساو من الزيت والخل واتركيها ترتاح لمدة ساعتين قبل
طهوها هذه الطريقة تساعد على الحصول على قطع بيف ستيك طرية سهلة المضغ
وطيبة المذاق.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
نصائح عند تقطيع الفاكهة المجففة

-لتقطيع الفاكهة المجففة ينصح بحفظها في البراد لمدة ½ ساعة قبل التقطيع
-ثم تقطيعها باستخدام سكين ساخن
-(يوضع في ماء ساخن قبل التقطيع).

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
كيف تختارين الباذنجان الجيد؟

في
المرة المقبلة عندما تذهبين فيها إلى السوبر ماركت لشراء الخضروات حاولي
اختيار ثمرات الباذنجان التي لها ساق مائل لأن الثمرات ذات السيقان
الأفقية يكون طعمها مراً.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
أسهل الطرق لتخليل الجزر

1. يتم انتخاب الجذور الجيدة وتزال الشعيرات الجذرية منها وتغسل جيدًا، وتقطع إلى حلقات أو بأي شكل حسب الرغبة.
2. توضع في ماء مغلي لمدة دقيقة إذا طلب سرعة التسوية.
3. تعبأ في برطمانات ويضاف عليها محلول ملحي 10%، وقليل من الخل وتغلق البرطمانات جيدًا لحين التسوية.

ملحوظة:قد
يتم تخليل الثمار كاملة بدون تقطيع وذلك بعد غسيل جيد وإزالة الشعيرات
الجذرية، ويتم التخليل في محلول ملحي 10% يزيد تركيزه 1% يوميًا إلى
الوصول إلى محلول 16%، وتترك لمدة أسبوعين، بعدها تنقع في ماء إلى وصول
تركيز الملح بها إلى 8% وتقطع بسكين مشرشر إلى أحجام صغيرة، أو حسب
الرغبة، وتعبأ في محلول ملحي لا يزيد عن 8% مع قليل من الخل.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
مجموعة من الأساسيات التي ستساعدك في تنظيف الثلاجة

نعلم
أن تنظيف الثلاجة قد يعتبر من أكثر الأمور التي تتكاسل ربة المنزل عن
فعلها ، نضع لك مجموعة من الأساسيات التي ستساعدك في تنظيفها:

1. نظفي ثلاجتك بشكل يومي من بقايا الطعام.

2.
اغسلي ثلاجتك بالماء مضاف له بيكربونات الصوديوم بدون صابون أو كلور كل 10
أيام على الأقل، امسحيها بماء دافئ و معطر طبيعي من ماء الورد. لا تضعي
فيها الطعام بعد هذه العملية الا بعد أن تنشف كليا (بعد ساعتين).

3. ضعي قشور البرتقال والليمون ووزعيها في أكثر من 4 مناطق لاعطاء الثلاجة رائحة زكية.

4. للمحافظة على قوة تبريد ثلاجتك، انزعي مقبس الكهرباء لمدة 10 دقائق كل عشرة أيام.

5.غطي الأطعمة ذات الرائحة النفاثة مثل الثوم كي لا تؤثر على الأطعمة الأخرى وتنتشر في الثلاجة.

6. ضعي اللحوم والخضار نظيفة حتى لا تؤثر على رائحة الثلاجة.

7. ضعي في الثلاجة قطعة فحم أو بعض البُن أو صحناً من الحليب لامتصاص الروائح.

8. ضعي في الثلاجة قطعة فحم أو بعض البُن أو صحناً من الحليب لامتصاص الروائح

9.
لإزالة البقع الدهنية أو الزيتية أو أي نوع من أنواع الشحوم وبقع الأصابع
على السطح الخارجي للثلاجة، أضيفي الزيت الخاص ببشرة الأطفال إلى قطعة
قماش نظيفة ثم ادعكي المكان المراد تنظيفه وبعدها نظفي السطح بالماء
الدافئ والصابون.

10. إذا أردت وضع مشمع على الأرفف يجب أن يكون مخرماً ليسمح بتوزيع الهواء في الثلاجة.

11. عند سفرك أفصلي الثلاجة وأفرغيها من محتوياتها واتركي الباب مفتوحاً حتى يدخل الهواء، فقفل الباب يسبب رائحة كريهة.

Admin

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
6 خطوات تهمك عند التخليل

1.تفرز
الخامات المراد تخليلها وتغسل وتجهز حسب نوعها وتستخدم في ذلك ثمار الخيار
والبصل والطماطم الخضراء والبنجر والفلفل الأخضر والأحمر والكرنب واللفت
والقرنبيط والليمون والنارنج وقشور

البرتقال والزيتون وغيرها.

2.توضع
الخامات في أوعية التخلل المحتوية على كمية قليلة من المحلول المحلي وبعد
ملء الأوعية بالخامات يضاف لها المحلول الملحي بكمية كافية تكفي لتغطية
الخامات ثم تغطى أوعية التخمر بإحكام لمنع دخول الهواء، هذا وتستغرق عملية
التخمر مددًا مختلفة تتوقف على نوع الخامات ودرجة نضجها ودرجة الحرارة.

3.يعرف انتهاء التخمر أو التخليل من تغير لون الخامات وطعمها ورائحتها (حيث يصفر لونها وتكتسب طعمًا خاصًا).

4.قد يرفع تركيز الملح في المحلول وذلك بغرض تخزين المخلل لمدة طويلة حيث يرفع التركيز إلى 16% ويتبع ذلك في حالة المصانع الكبرى.

5.يجهز
المخلل مرتفع التركيز الملحي عن طريق النقع عدة مرات في ماء نقي لخفض
تركيز الملح إلى الحد المستساغ وهو 6- 8%، وقد يضاف إلى محلول التعبئة
النهائي حمض خليك بتركيز يتراوح بين 1.5 - 3% مع بعض التوابل حسب رغبة
المستهلك.

6.ويلاحظ
أن الملح المستخدم خلال التخمر يعمل على خروج العصارة من الخامات وهذه
العصارة تحتوي على سكريات وأملاح معدنية لازمة لنشاط بكتيريا حامض
اللاكتيك التي تقوم بالتخمر اللاكتيكي.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
نصائح لحفظ البذور من التلف

1.تخزن
معظم البذور في أوعية محكمة الغلق, وتستثنى من ذلك البقوليات التي تخزن في
أكياس ينفذ منها الهواء أي بها مسام ( يستحسن أن تكون من القماش) و ذلك
للحفاظ على بقاء البذور جافة بحيث لا تتعرض للرطوبة.
2.أكتب على كل كيس نوع البذور المخزّنة بداخله.
3.إحتفظ بالأوعية و الأكياس في مكان بارد وجاف ومظلم .

4.أخيرا حاول أن لا تختفظ بالبذور لمدة طويلة - أي مثلا أكثر من ثلاث سنوات.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
طريقة لإضافة ملح الطعام عند طهوه

أفضل
طريقة لإضافة ملح الطعام عن طهو الطعام قبل نهاية عملية الطهو بقليل
ليساعد على اختصار وقت الطهو بقليل ليساعد على إختصار وقت الطهو ويحافظ
على القيمة الغذائية للطعام

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
اسهل الطرق عند تخليل الخيار

هو
الخيار غير المكتمل النضج والمحضر بطريقة سليمة بحيث لا يكتسب أي مركبات
معدنية بخلاف ملح الطعام والمحفوظ بأي نوع من الخلل والمضاف أو غير المضاف
إليه توابل. والخيار المخلل قد يكون مخمرا تخمرًا كاملا أو جزئيًا أو لا يكون مخمرًا على الإطلاق.

الطريقة المنزلية لتخليل الخيار:

1.يعبأ الخيار صغير الحجم في أوعية التخليل ويضاف إليه محلول ملحي 10%
2.يترك الخيار للتخليل لمدة 3 - 4 أسابيع مع مراعاة ضبط المحلول الملحي عند تركيز 10%.
3.عند
إتمام نضج المخلل -ويعرف من تحول اللون الأخضر للخيار إلى اللون الأصفر
المخضر- يجهز بغسيل الثمار وتعبأ في محلول ملحي 6% + 2 - 3% حمض خليك.
ويلاحظ أنه يمكن إضافة كمية مناسبة من الثوم والكرفس والفلفل الحريف إلى
الخيار خلال عملية التخليل.
4.في حالة الرغبة في حفظ الخيار مدة طويلة يرفع تركيزه بعد انتهاء التخليل من 10 إلى 12%.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
للحد من الدموع عند تقشير أو تقطيع البصل

للحد
من الدموع عند تقشير أو تقطيع البصل، يجب أن يبرّد أولا. يمكن أيضاَ قطع
رأس البصلة مع الإبقاء على جذرها الذي يحتوي على كميات كبيرة من المكونات
الكبريتية التي من شأنها أن تثير الدموع عند قطع البصلة، تتم إزالة الجذر
قبل الطهو أو الأكل.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
نصائح عند استعمال المايكرويف

استعمال
المايكرويف يحافظ على الفيتامينات أكثر من طرق الطبخ التقليديّة.
للاستفادة منه استعمل كمية قليلة من الماء ، وتذكر أنه من المهم تغطية
الوعاء عند استعمال المايكرويف لتخفيف مدة الطهي وللمحافظة أكثر على
القيمة الغذائية.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
طرق تخليل البصل

.تختار الأبصال صغيرة الحجم بحيث لا يزيد قطر البصلة عن 3.5 سم، وتنقع في الماء لمدة 24 ساعة لخفض الطعم الحريف.
2.ينقع البصل في محلول ملحي 8% لمدة أربعة أيام للتخلص من الزيوت الطيارة الحريفة غير المرغوبة في البصل.
3.ينقل البصل إلى محلول ملحي آخر 15% يرفع أسبوعيًا 1% حتى انتهاء فترة التخليل، بحيث يصل في النهاية إلى 20%.
4.يجهز
البصل بوضعه في ماء عادي به شب لمدة 24 ساعة ثم فصل الأوراق الخارجية
الحمراء وبقايا الجذور، ثم التعبئة في محلول ملحي 6% يحتوي على 3% حامض
خليك. وبذلك تكون الأبصال المخللة معدة للاستهلاك.

ملحوظة:قد تضاف قطع صغيرة من البنجر في محلول التعبئة النهائي لإكساب الثمار اللون الوردي الخفيف.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

أهم الطرق لإعادة الصحة والجمال لمطبخك

السيراميك
المتكسر والذي تعلوه الشقوق يفسد الشكل الجميل لحائط مطبخك تعالي معنا
لنتعلم كيف يمكنك ان تنظفي وتعيدي "شربتة" (ملء الفراغات بين السيراميك
بمعجون السيراميك) وحتى تبديل واعادة

تركيب السيراميك على الحوائط لتعيدي له لمعته الجميلة وكأنه سيراميك جديد!

السيراميك
خيارا ممتازاً لكسوة الحوائط وخصوصا للمطابخ التي تحتاج كسوة صلبة يسهل
تنظيفها والأنواع الجيدة تكون مقاومة للبلل بدرجة كبيرة، وتعتبر كسوه صحية
ونظيفة.

مالذي يمكن ان يحدث من اخطاء يؤدي الى تكسر السيراميك؟

ـ انه نسبيا سهل التكسر وهش ولذلك فإنه يتقصف وينكسر اذا كان هناك اي حركة بالحائط.
ـ بعض أنواع السيراميك الغير جيدة تكون قابلة لامتصاص الماء من الخلف.
ـ تكسر المعجون بين فراغات بلاطات السيراميك يؤدي إلى تسرب المياه خلف السيراميك وبالتالي يؤدي إلى تبقيعه.
ـ احتواء المعجون بين الفراغات على فطريات وطحالب غير صحية في جو المطابخ
-واخيرا فان الفواصل ما بين قطع السيراميك تكون ممعجنة بمعجون وهذه الفواصل قد تتسخ او قد تزل وتقع مع مرور الوقت.
-إن إصلاح كل هذه المشاكل يؤدي الى إعاده الصحه والشكل الجميل للسيراميك وللحائط وللمطبخ ككل.

اختري المواد التي ستحتاجيها من هذه القائمة:
فوطة ناعمة
مسحوق تنظيف صابون سائل
فرشاه اسنان قديمة
قفاز مطاطي
مزيل للجير
مبيض غسيل
سكين معجون "مجحاف"
فرشة اصباغ قديمة
معجون فواصل
ممسحة مطاطية
ازميل
مطرقة
سيراميك جديد بدل التالف
غراء للسيراميك
سكينة بلاستيكية مسننة
اداة دائرية الرأس لمسح معجون الفواصل

تنظيف السيراميك:
لا
يحتاج السيراميك بحالته الجيدة الى شئ اكثر من التنظيف الدوري بفوطة مبللة
بالماء ثم الى مسحه بفوطه ناعمة لاعاده الاشراقة لسطح السيراميك.اما اذا
كان السيراميك ملوثاً بطبقة من الزيوت المتراكمة عليه فاضف الى الماء بعض
الصابون او مسحوق التنظيف المنزلي وقومي بدعك البقع العنيدة بليفة وبعد
الانتهاء من فرك السطح اغسله اغسليه بالماء واتركيه يجف.اذا كان السطح
مبقعاً بشكل كبير جداً فقومي بتنظيفه باستعمال مسحوق مخصص لتنظيف
السيراميك والذي قد يكون كاوياً, لذلك احمي يديكِ بوضع قفاز لليدين ثم
اغسلي السطح جيداً بالماء الجاري بعد الانتهاء من تنظيفه.اذا تكونت لديك
طبقة من الجير على السطح بسبب الماء فيمكنك ازالة ذلك باستعمال مساحيق
خاصة لازالة طبقة الجير ثم اغسلي السطح بالماء الجاري ونعمي السطح
باستخدام فوطة ناعمة.

تنظيف الفواصل:
ان لم تكوني قد وضعت فواصل مقاومة للماء منذ البدايه فستجدي ان التنظيف المستمر بالماء قد لطخ الفواصل لديك وغير لونها.
نظفي
الفواصل قليلة الاتساخ بدعكهما بمسحوق تنظيف السيراميك او مسحوق تنظيف
عادي باستعمال فرشة اسنان قديمة اذا كان هناك اي فطريات او عفن يعيش على
الفواصل فقومي بتعقيم السيراميك باستعمال مسحوق يتكون من جزء من مسحوق
التبييض المنزلي الى خمسة اجزاء من الماء الحار ضعي السائل بين الفواصل
واتركيه لمده 24 ساعة ثم اشطفيه بالماء.اذا لم تتمكني من اعاده الشكل
الجميل للفواصل بالتنظيف او اذا كانت اجزاء منه قد سقطت فقومي بازالة
الاجزاء المتبقية بحكها بطرف سكين المعجون"المجحاف" لازالة جميع الفواصل
ونظفي المكان ثم ابدأي بوضع فواصل جديدة

ازالة السيراميك المكسور او المحطم:
لتبديل
سيراميكة واحدة أزل معجون الفواصل حواليها باستعمال حافة سكين المعجون او
اي اداة حاده اخرى (انتبهي لئلا تقومي بكسر وازالة السيراميك بجانبها
اثناء عمل ذلك)
استعملي
ازميل صغير ومطرقة لكسر وازالة السيراميكة. نبدأ من المنتصف وننتهي
بالاطراف. بعد ان تزيلي اول قطعة من السيراميك المكسور, اميلي الازميل
ليكون الدق اسفل السيراميكة وبذلك يسهل ازالتها.

بعد
ان تزيلي السيراميكة حاولي ازالة اكبر قدر ممكن من الاسمنت او الغراء
اسفلها وذلك لتستطيعي تثبيت السيراميكة الجديدة دون ان تكون بارزة عن
الحائط.

تثبيت سيراميكة جديدة:
ضعي
بعض الغراء باستعمال سكينة بلاستيكية مسننة ثم اضغطي على السيراميك بقوة
ليثبت في مكانه وليكون متساوية مع الحائط ككل. امسحي اي غراء زائد واتركيه
ليجف ويثبت.

لانهاء تركيب السيراميكة يجب وضع المعجون على الفواصل حواليها:
ضعي
القليل من المعجون (يباع جاهزاً او على شكل بودرة تخلط بالماء لتكون
بكثافة العجينة المتماسكة) على الممسحة المطاطية واضغطي بقوة على الفواصل
حوالي السيراميكة امسحي خطوط المعجون ونعميها لتكون بشكل مقوس بسيط وذلك
باستعمال اي اداة دائرية الرأس كما موضح بالصورة اتركي المعجون ليجف ثم
لمعي السيراميكة باستعمال فوطة ناعمة وجافة.

Admin

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
إذا هبطت الكعكة عند خبزها في الفرن،ماذا تفعلي

إذا
هبطت الكعكة عند خبزها في الفرن ، عليك بنقل الوعاء من الفرن، وترك الكعكة
حتى تبرد وتقطعيها إلى مربعات أو دوائر ثم غطيها بالفاكهة والكريمات
المخفوقه.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الأخطاء الشائعة في عمل المخبوزات

فيما يلي بعض من الأخطاء الشائعة والتي تحدث عند صنع المخبوزات في المنزل، وكيفية تجنب حدوث تلك الأخطاء:

عيوب في الشكل مثل :
- حجم صغير و من أسبابه ملح أكثر من اللازم أو خميرة أقل من اللازم أو دقيق ضعيف (قليل الجلوتين) أو الخلط الناقص أو الزائد.
- حجم أكبر من اللازم و من أسبابه ملح أقل من اللازم أو خميرة أكثر من المطلوب أو زيادة في الوزن عن طريق الخطأ .
- شكل فقير و من أسبابه سائل أكثر من المطلوب أو تشكيل غير جيد أو تخمر غير جيد أو بخار أكثر من اللازم في الفرن .
- وجهه متشقق أو منفجر و من أسبابه زيادة في الخلط أو ضعف التخمر أو فرن ساخن جدا أو بخار قليل في الفرن .

عيوب في ‌الملمس و الفتات مثل :
-
خبز ثقيل جدا أو غير منتفخ المسام (مكبوس) و من أسبابه خميرة قليلة جدا أو
تخمر بعد التشكيل أقل من اللازم أو ملح زائد جدا أو سائل قليل جدا .
-
خبز متشقق أو منتفخ و من أسبابه خميرة أكثر من المطلوب أو سائل كثير جدا
أو مدة الخلط و العجن غير مضبوطة أو زيادة التخمر بعد التشكيل أو قالب
كبير جدا .
- فتات جاف و من أسبابه طريقة خلط غير مضبوطة أو قالب أو تشكيل فقير أو دقيق كثير جدا في الرش .
-
ملمس فقير أو سريع التفتت و من أسبابه مدة التخمر أطول أو أكثر من اللازم
أو التخمر بعد التشكيل أطول من اللازم أو درجة حرارة الفرن أقل من اللازم
أو دقيق ضعيف في الجلوتين أو ملح قليل .
- فتات رمادي اللون و من أسبابه مدة التخمر أو الحرارة أعلى من اللازم .

الخبز صلب أو جاف :
-
خبز غامق أكثر من اللازم و من أسبابه كثرة السكر أو اللبن أو التخمر أقل
(عجين ناقص خمر) أو درجة حرارة الفرن أكثر من اللازم أو نقص البخار عند
بداية الخبز .
-
فاتح أكثر من اللازم و من أسبابه قلة السكر أو اللبن أو مدة تخمر العجين
أكثر من اللازم أو التخمر بعد التشكيل أكثر من اللازم أو درجة حرارة الفرن
منخفضة عن اللازم أو مدة الخبز أقل من اللازم أو البخار في الفرن زيادة عن
اللازم .
- سميك (ثقيل) و من أسبابه قلة الدهون أو السكر أو مراحل تخمر العجين زيادة عن اللازم أو أحدها أو بخار أقل من اللازم .
- فقاقيع في الوجه و من أسبابه زيادة في السائل أو تخمر غير جيد أو تشكيل غير جيد .
النكهة
- لا طعم له و من أسبابه قلة الملح .
- نكهة فقيرة و من أسبابها مكونات غير جيدة أو درجة ثانية أو تالفة أو تهوية مكان الخبز غير جيدة أو تخمر أكثر أو أقل من اللازم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
أهم الطرق لتقديم بعض الاطعمة للضيوف

1- التّفّاح :التّفّاح
يُقَسَّم لأَرْبَعَةِ أَجْزَاء بسكّينة فاكهة, سكاكين اللّحم يمكن أن
تستخدم إذا كانت سكاكين الفاكهة غير متاحةً وينزع قلب التّفّاحة ثمّ يقطع
بعيدًا عن كلّ قطعة مقسّمة لأربعة أجزاء, والقطع تُؤْكَل بالأصابع. وإذا
اخترت إزالة الجلد فيجب تقليم كلّ قطعة بشكل منفصل .

2- الموز:في
عشاء رسميّ يتم تقشّير الموزة وتوضع الموزة المقشرة على جانب طبق الفاكهة,
ثم يتم تقطيعها في حلقات باستخدام سكّينة الفاكهة ويتم تناولها باستخدام
شوكة الفاكهة.

3- اللّحوم المشويّة
:اللّحوم مشويّة عادةً تُقَدَّم في التّجمّعات الودّيّة ومنها السّجقّ
والهامبرجر والضّلوع وقطع الدّجاج الصّغير ولأكل شريحة اللّحم أو السمك أو
قطع الدّجاج الكبيرة لابد من استخدام شوكةً وسكّين لحم تقطع بها قطعة
واحدة في المرّة. إذا كان هناك صلصة بشكل منفصل يمكن استخدام المغرفة مع
المرق أو الصلصة لنقلها إلى طبقك.

4- الخبز والزّبدة:يتم
تقديم الخبز عادة في قطع متساوية في الحجم وعند تناوله استخدم سكّينة خبز
مشرشرةً طويلةً لقطع قطعة لك . بعد استخدام سكّين الزبدة الأساسيّ لوضع
الزّبدة على شريحة خبزك, استخدم سكّين الزبدة الخاص لنشر الزّبدة الكافية
عليه.

5- الخبز :تقدّم
المطاعم الخبز في سلّة أحيانًا . خذ قطعةً واحدةً, ضعه على طبق الخبز ومرر
السّلّة بعكس اتّجاه عقارب السّاعة . عندما تتناولَ رغيف خبز استخدم
سكّينة الخبز لقطع قطعة واحدة . سكّينة الخبز سكّين طويل بحافّة مشرشرة.

6- الدّجاج:الدّجاج
لا يُؤْكَل أبدًا بالأصابع في وضع عشاء رسميّ أو حتى في مكان ودّيّ لكن من
الممكن أن تأكل القطع الأصغر ( جناح, الرّجل, المفاصل ) بالأصابع أما
القطع الأكبر, مثل صدر الدّجاج يجب أن تُقْطَع باستخدام سكّين لحم . شوكة
اللّحم الكبيرة تستخدم لكي تقدّم لنفسك من الطّبق الرّئيسيّ إلى طبقك.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
أفضل الطرق لتجعلي طبخك سليماً 100%

تختلف
نسبة المغذيات الموجودة في نوع الطعام نفسه بحسب الطريقة التي يُطبَخ أو
يُحضَّر فيها. يحافظ بعض الطرق على المغذيات، ويخفف نسبة المواد الدهنية،
ويحمي الجسم من العناصر التي قد تسبب أمراضاً. في حال استعمال منتجات
مثلّجة، يجب التنبه تحديداً إلى مرحلة تذويب الثلج عن الطعام.

الخضار:مبدئياً،
تُعتبر الخضار والفاكهة النيئة أفضل للصحة. اغسليها جيداً قبل أكلها لكن
لا تبالغي في غسلها تجنّباً لتدمير بعض المغذيات القابلة للذوبان في
الماء. نظّفي أنواع الخضار التي لها جذور كالجزر، تحت الماء الباردة
واستعملي فرشاة لنزع التراب عنها.

عموماً،
تتكدس المغذيات مباشرةً تحت القشرة، لذا من الأفضل تجنُّب تقشير الفاكهة
والخضار. إذا كان الطفل لا يحبّ القشرة، أطبخي الخضار من دون تقشيرها ثم
انزعي القشرة عند تقديم الطبق.

لا
يجب تحضير الخضار قبل وقت طويل من وجبة الطعام، سواء كانت مطبوخة أو نيئة،
لأن المغذيات، تحديداً الفيتامين C، تتدمر ما إن تتعرض للهواء. ينطبق
الأمر نفسه على الفاكهة. قدّمي الخضار بعد طبخها مباشرةً للاستفادة من
المغذيات إلى أقصى حد.

للحفاظ
على المغذيات القابلة للذوبان في الماء، تحديداً الفيتامين B وC، أطبخي
حبات الخضار الكاملة أو المقطعة قطعاً كبيرة على البخار أو في المقلاة.
إذا أردت سلقها في ماء مغلية، يجب الاحتفاظ بمرق الطعام واستهلاكه.

اللحم:يجب
اختيار قطع لحم غير مدهنة ونزع جميع الدهون البارزة، ما يخفّض وقت الطبخ
بنسبة 20%. ننصح بشوي اللحم أو طبخه في اليخنة. في حال استعمال مواد
دهنية، من الأفضل اختيار زيت الزيتون أو زيت بذور الكولزا الغنيين بالدهون
الأحادية عدم الإشباع بدل الزبدة، واستعمال مقلاة غير لاصقة. في حال طبخ
اللحم في الفرن، ننصح بوضعه في مقلاة فوق صينية لتسيل الدهون فيها.

الدواجن:إغسلي
الدواجن بمياه باردة، من الداخل أيضاً، في حال طبخ فرّوج أو حبش كامل. إذا
أردتِ طبخ نوع من الدواجن في الفرن، يجب نزع جلده ووضعه على صينية لتسيل
الدهون عليها. يجب أن تصل حرارة الفرن إلى 82 درجة في حال طبخ طير كامل أو
77 درجة إذا كان مقطّعاً. يمكنك أيضاً استعمال شوكة لإحداث ثقوب في اللحم.
أطبخي اللحم، إذا أمكن، في مرق اليخنة أو في الفرن. بما أن الجلد غني جداً
بالدهون، انزعيه قبل تقديم الطبق.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
نصائح عند تجميد البازيلاء

تفصص
وتغسل جيدا وتوضع فى مصفاة او قطعة شاش،يتم تحضير اناء به ماء وملح يكفى
لغمر المصفاة او الشاش ثم يرفع على النار وعندما،يقترب من الغليان تغمر
المصفاة وتترك البازلاء تغلى لمدة 4 دقا

ئق،ترفع
من على النار وتغمر فى الحال فى اناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة
على لونها الاخضر وعلى خواصها الطبيعية،ترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى
تتخلص البازلاء من الماء وتجف تماما،تحفظ فى اكياس من النايلون ويحكم
اغلاقها وتحفظ فى الفريزر

Admin

أفضل الطرق لعمل المسلي (السمن البلدي)!!

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يُستخلص
السمن من الزبد عن طريق التبخير، وكما نعلم فإن الزبد يُصنع من الحليب
كامل الدسم، وبالتالي يتأثر المذاق والنوعية بنوع الحليب المُستخدم.يُسيح
الزبد في إناء سميك على نار هادئة، ثم تُرفع الحرارة إلى متوسطة حتى تبدأ
في الغليان ثم تخفض مرة أخرى.مع تقليب الزبد السائح تقليباً مستمرا ً حتى
يتبخر منه جزء كبير من الماء ثم يُترك على النار بدون تقليب ليتراكم
الحليب الصلب بقاع الإناء، وبسبب ملامسته للقاع فسيتحول لونه إلى البني
ويترك الزبد الذي تحول إلى مسلي حتى يصبح لونه اصفر كهرماني شفافاً، يُرفع
من على النار ويُترك جانباً حتى يبرد قليلاً ثم يُصفى ( وعند تصفيته
يُراعى عدم خلط المترسب في القاع مع المسلي )، يُعبأ في برطمانات نظيفة
مجففة ويغلق جيداً.عند استخدام السمن على نار مرتفعة نلاحظ تحملها للحرارة
على عكس الزبد، والسبب في ذلك هو كمية الحليب السائل الذي تبخر أثناء
عملية التحول من زبد إلى سمن، فإذا كان الغرض استخدام النكهة فقليل من
السمن يكفي لإعطاء النكهة المطلوبة، وإن لم يكن لدينا السمن فيمكن استخدام
قليل من الزيت ( زيت خضار بدون نكهة قوية) مع الزبد وذلك يساعد على تحمل
الزبد للحرارة.وكما يتم في حالة الزيت من إضافة نكهات مختلفة من أعشاب
عطرية وبهارات وتوابل عن طريق تسخين الزيت ووضع الأعشاب أو البهار به
فيمكن اتباع نفس الخطوات مع السمن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قواعد مهمة وسريعة في أصول حفظ الطعام

ـ
أدخلي ماتبقي من الطعام الي الثلاجة بأسرع ما يمكن ولكن ليس في الأواني
نفسها التي تم طهوه فيها خاصة إذا كانت من الألومنيوم أو التيفال أو
النحاس‏.‏

ـ قومي بطهي اللحم والدجا

ج والأطعمة البحرية جيداً ، إذ ينبغي ألا تقل درجة الحرارة في أثناء الطهو عن‏75‏ درجة مئوية ، حسب ما ورد بجريدة " الأهرام "‏ .

ـ إياك واستخدام بيضة نيئة كسرت قشرتها‏.‏

ـ
احتفظي بلوح لتقطيع اللحوم وآخر لتقطيع الخضراوات‏ ، حتي لاتنتقل
البكتيريا من اللحم إلي الخضراوات وأحرصي علي غسل ألواح التقطيع بمحلول
معقم‏.‏

ـ عودي الي المنزل مباشرة بعد شراء الطعام ،‏ خاصة في الجو الحار وقومي بتخزين الأطعمة في الحال في الثلاجة‏.‏

ـ اغسلي أي أوان لامست اللحوم أو الدجاج أو البيض أو الأطعمة البحرية النيئة ،‏ ولا تستخدميها من جديد قبل غسلها جيداً‏.‏

ـ لاتستخدمي علب الطعام المنتفخة أو البرطمانات المشروخة أو العبوات ذات الأغطية غير المحكمة‏.‏

ـ عند إعادة تسخين الطعام قومي بغليه لمدة خمس دقائق علي الأقل‏.‏

ـ
ينمو العفن عادة علي الأطعمة الفاسدة ،‏ لذلك ينبغي تجنب الأطعمة التالية
إذا نما العفن عليها‏:‏ الخبز ولحوم اللانشون ومنتجات الألبان غير الصلبة
،‏ والدقيق والسجق والمكسرات والدجاج المشوي‏.‏

ـ
عند طهو اللحوم يجب التأكد من أن لونها تحول إلي اللون البني علي الأقل ،‏
فاللحوم التي تظل وردية اللون ولو قليلاً تكون حاملة للبكتيريا ،‏ وللتأكد
من القضاء علي كل البكتيريا يفضل طهي اللحم طهياً جيداً‏.‏

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
هل تسخين الطعام حتى درجة الغليان يقتل البكتيريا الموجودة فيه؟

أولاً،
يجب التخلص من أي طعام تغير لونه أو رائحته، ولا يجب حتى تذوقه لنتأكد من
أنه فاسد. وإذا كان اللون والرائحة لا يدلاّن على فساده، ولكن عند تعرضه
للنار أثناء مراحل الطهي بدأ في إظهار رائحة أو رغوة، فلا يجب الاحتفاظ
به أو حتى غليه، ويجب التخلص منه فوراً، حيث توجد أنواع من البكتيريا التي
يُمكن أن تعيش في أجواء ساخنة وأخرى باردة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

كيف تقطعي كعكة الجبن دون افسادها!!

لا
أدري عنك، ولكنني أحب أن أحصل على قطعة نظيفة ومرتبة من أي طعام يقدم لي،
وإلا فلن أكله بشهية. خصوصا الحلويات الطرية التي يمكن أن تفسد بسرعة،
وتتحول من قالب مثالي إلى فوضى غير مشهية!

هناك بضعة خدع لقطع كعكة الجبن للحصول على شرائح مثالية تقريبا دون أن تفسديها.

1.
املئي وعاء بالماء الحار. ضعي نصل السكين في الماء الحار،امسحي النصل قبل
وبعد كل قطعcheese،هذه الحركة سوف تضمن لك قطع نظيفة وخالية من البقايا
المزعجة.

2.
استعملي خيط تنظيف الأسنان لقطع كعكة الجبن،افتحي الخيط بامتداد كامل عبر
قطر كعكة الجبن.لفّي الخيط باحكام حول إصبع يدّك.احمليها بحزم واضغطي
للأسفل، ثم اقطعي خلال كعكة الجبن.

3.
يجب أن تقطعي كعكة الجبن إلى نصفين في أول مرة،هذه سيساعد على ضمان الحصول
على شرائح مستوية،استعملي ملعقة مسطحة لإزالة القطعة الأولى من الكيك،الآن
وقد شعرت بالحاجة لتقطيعها يجب أن تقومي بصنعها:

وصفة كعكة الجبن السهلة:

[b]المقادير:[/b]
علبتين بسكويت
علبتين قشطه
نصف قالب زبده
8 قطع جبن كيري

مقادير خلطه الفراوله:
نص علبه جيلي
ربع كاس ماء ساخن
فراوله مقطعه

الطريقة:
يطحن البسكويت كعكة الجبن الباردة ويوضع في وعاء بلاستيكي، ثم توضع عليه كمية الزبدة الذائبة.
بعد أن يمزج جيدا، يوضع البسكويت في قالب كعكة الجبن الخاص.
يوضع القالب في الثلاجة ليبرد قليلا.
في هذه الأثناء، يخلط الجبن والقشطه ويوضع فوق البسكويت، ثم يوضع داخل الفريزر لمدة ربع ساعة فقط.
ثم يتم تحضير الجلي بالطريقة المعتادة, بعد إعداده، يوضع الخليط في وعاء على النار مع الفراولة وتطبخ جديا حتى تصبح طرية.
بعد أن تبرد قليلا توضع بالملعقة فوق طبقة الجبن.
يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.

Admin

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

طريقة لطهي اللحم المسلوق والمستخدم في الفتة !!

تعتبر
رقبة الضأن هي الأفضل في تحضير الفتة، فهي جزء ليّن طيب المذاق يحتوي على
غضاريف تعطي نكهة مميزة لمرق اللحم والذي يُرش به خبز الفتة، أما أفضل
طريقة لتحضير الفتة، هناك العديد من أنواع الفتة كالفتة الشامية المكونة
من الأرز واللحم والصنوبر المحمص ويغطى سطحها بطبقة من الزبادي وتُزين
بالثوم والخل.

أما
الفتة المصرية فهي تعتبر من كلاسيكيات المطبخ المصري، طريقة تحضيرها تتلخص
في غسل لحم الضأن سواء الرقبة او غيرها بالماء والملح والخل الأبيض، ثم
شطفه بماء نقي، يوضع اللحم في ماء مغلي حتى يظهر الريم على سطحه، يتم
التخلص من الماء ويُعاد غسل اللحم، ثم وضعه في طنجرة مع سمن نباتي وهيل
ومستكة وكرفس وجزر وملح وفلفل أبيض، يقلب ويضاف إليه ماء نقي، ويترك حتى
ينضج.

يُرش
المرق على الخبز المحمص، ثم يُغطى الخبز بالأرز المصري وترص قطع اللحم
عليه ثم يضاف الثوم المحمر في زيت نباتي مضافاً إليه الخل وقليل من صلصة
الطماطم وهي اختيارية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ماذا تفعلي إذا سقطت منك بيضة على الأرض؟!

إذا سقطت منك بيضة على الأرض قومي برشها فورا بالملح ثم اتركيها لعدة دقائق ثم نظفيها بقماشة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
أفضل الطرق للحفاظ على المتبقي من الأعشاب!!

إذا
كانت الأعشاب من الورقيات المفلطحة مثل البقدونس والكزبرة، يُمكن غسلها
وتجفيفها، ثم حفظها في أكياس بلاستيك صغيرة محكمة (مفرغة من الهواء)
بالفريزر، أما إذا كانت مثل الزعتر أو الشبت

فُيمكن
نزعها من السيقان وحفظها في أكياس بلاستيك صغيرة بالفريزر أيضا، وبالنسبة
للأنواع الأخرى مثل زعتر الجبل أو الأوريجانو أو تلك الأعشاب ذات السيقان
شبه الخشبية، فيُمكن فردها على فوطة كبيرة وتركها في الشمس لتجف، ويُراعى
عند استخدام النوع الموجود بالفريزر أن نخرجه قبلها بدقائق، ويُفضل
استخدام النوع المجفف في وصفة تحتوي على كمية من الصلصة أو السائل.

مع
تجنب حفظ الأعشاب مفرومة، لأن خروج الماء الطبيعي التي تحتوي عليه تلك
الأوراق الخضراء كالنعناع والبقدونس والمرمية، تجعلها تذبل ويتغير لونها
إلى الأخضر المائل للأسود، بالإضافة إلى أنها تفقد الكثير من المعادن
والفيتامينات والألياف التي تحتوي عليها

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
هل التوت البري يصلح للاستخدام البشري؟

التوت
البري به نسبة عالية من السموم ويستخدم خبراء الديكورات في إعادة تصنيعه
لتزيين الأركان في البيوت الحديثة اعتمادا على شكله ولونه. والتزيين
بالفواكه اتجاه حديث في عالم الديكور.

والصالح
منه لاستخدام في الأطعمة المختلفة أو كنوع من الفواكه أو المربات هو التوت
المستزرع بألوانه المختلفة ، قيمتة الحرارية تصل إلى 57 % وفيه بروتين
بنسبة 19% ومواد ذهنية وسكرية بنسب منخفضة ، وهو علاج طبيعي لتقلصات
الشرايين التاجية والتهاب أغشية الفم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
لماذا يستعمل الملح في المعجنات ؟ وهل من المهم استخدامه ؟

من
المهم استعمال كمية الملح المطلوبة في الوصفة ولا يجب أن يستعاض عنها بشيء
أخر . يلعب الملح دور أساسي في إعطاء نكهة ونتيجة افضل في العجين .

ويساعد الملح المادة المطاطية في

العجين
على التماسك والتداخل لحفظ الغازات المنبعثة من الخميرة والتي تساعد على
ارتفاع العجين ، ويساعد الملح على تخمر العجين ببطيء ولكنه يرتفع اكثر من
دونه الذي لم يستخدم به الملح

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ما الفرق بين الفلفل الأسود والفلفل الأبيض؟

الفلفل
الأسود يتم حصده قبل أن ينضج ، أما الأبيض فتم نضجه ثم ينقع في الماء ثم
يتم التخلص من قشرته وبعد ذلك يجفف . والنوعان لهما مذاق ورائحة مختلفة
قليلا .بعض الطهاة يظنون أن الفلفل ال

أبيض
في الاستخدام وخاصة مع الشربة أو الصلصات البيضاء من الفلفل الأسود ، ولكن
كلاهما يتوقف على استخدامه وطحنه طازجا لأفضل نكهة ، والمطاحن المصنوعة من
الخشب تتشرب الزيت الموجود في الفلفل ويصعب تنظيفها ، في حين أن المصنوعة
من البلاستيك تتشرب الزيت أيضا ولكن يسهل تنظيفها.

حبات
الفلفل تحصد من شجر استوائي الأسود منه تم حصده قبل النضج ثم جفف ،
والأبيض تم نضجه على الشجر ثم نقع في ماء وتخلص من لونه الغامق المتكون
على الطبقة الخارجية ثم جفف .النوعان يختلفان في المذاق والرائحة ولكن على
كل حال المذاق المفضل لدى الفرد هو الذي يحدد الفلفل المستخدم وليس اللون
، فبعض الطهاة لا يفضل استخدام ذرات الفلفل الأسود في أطباق من صلصة بيضاء
وكذلك يجب الأخذ في الاعتبار بأن افضل مذاق لأيهما عند طحنه طازج ، لذلك
لا يجب شراء كمية كبيرة من الفلفل المطحون سواء كان ابيض أو اسود

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
هل نقع الخضار فكرة جيدة؟

العرف
المتبع مع الخضار وخاصة الخرشوف والكوسة والسبانخ والفاصوليا الخضراء
والجزر هو أن تنقع من المطبخ الطلياني وهذا السببين أولهما في وقت الجيل
الماضي. كان نقع الخضار ضروري وخاصة الذي

ينبت قريبا من الأرض ولوجود نسبة عالية من الطين به وسبب النقع هو التخلص من الأتربة والرمل العالق به.

كان
الطهاة الإيطاليين ينقعوا الخضار لمدة نصف ساعة تقريبا وسبب ذلك التخلص من
المذاق الناتج عن المعاد به وسبب النكهة المحلون من التربة الغنية
بالمعادن.

ولكن
الآن يتم غسل الخضار آليا وكذلك نعرف أن الماء يقلل من بعض الفيتامينات
مثل ب و س. وحتى نستفيد بأكبر نسبة من الفيتامينات والمعادن الموجودة
بالخضار لا يجب علينا نقعه لمدة طويلة وكذلك يفضل الطهي عن طريق البخار
وليست القلي حتى نستخدم نسبة ماء أقل.ويوجد استثناء أن لعمل نقع الخضار
وذلك مع الخرشوف بعد تقشيره حتى لا يغير لونه وكذلك مع الدرنيات كالبطاطس
لنفس السبب

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
أهم النصائح عند تقشير المكسرات

إذا
كانت الوصفة تتطلب استخدام نوع من أنواع المكسرات مثل الفستق أو اللوز أو
الصنوبر أو البندق، فيراعى ألاّ تكون مملحةً إذا كانت ستُستخدم في تحضير
صنف من الحلويات، وإذا كانت مملحة وستُ

ستخدم في طهي طبق به ملح فيُراعى تعديل كمية الملح المستخدمة.

من
أسهل الطرق وأبسطها لتقشير اللوز، هي أن يُغطى بماء مغلي لمدة دقيقتان، ثم
يصفى ويوضع في ماء مثلج مباشرة لمدة دقيقة ليبرد بسرعة ويتوقف عن الطهي ،
يُصفى اللوز من الماء ويُضغط على القشرة حتى يسهل نزعها وبعد ذلك يوضع
اللوز في صاج في فرن متوسط الحرارة لمدة 5 : 10 دقائق .

أما
البندق، فللتخلص من القشرة لكمية كوب من البندق نقوم بغلي 2 كوب ماء في
إناء عميق إلى درجة الغليان ثم يضاف 4/1 كوب من البيكنج صودا ، يُترك
ليغلي لمدة 4 دقائق وفي هذه الأثناء ستتواجد فقاقيع بالماء وسيتغير اللون،
نقوم بتصفية البندق من الماء ثم يغسل بقليل من الماء البارد ويدعك قليلاً
حتى ينفصل القشر عن البندق، في هذه الحالة أصبح البندق طريا ومتشبعا بقليل
من الماء فيوضع في صاج في الفرن لمدة 5 دقائق أو في مقلاة جافة على نار
متوسطة مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح يابساً